靚禿參(80-100支/斤)

特性：
海參為傳統的珍貴食材之一，生長於無污染海域。
海參的營養價值高，含有豐富的蛋白質、低脂肪、低膽固醇，更是對高血壓病人及老年人有益。
海參用途廣泛，容易與其他食才配合烹調。適用於冷盤、火鍋、家常小菜以至燉湯等。

斯里蘭卡由於得天獨厚的天氣而盛產大量高質素海參，肉質厚而爽。它的質數不比澳洲差，卻便宜很多，絕對是抵食之選。

產地：斯里蘭卡

功效 :
- 滋陰補腎
- 延緩肌肉衰老
- 增強免疫力
- 有助生長發育                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

煮食方法 : 
1. 用清水泡2天後，將海參洗乾淨。準備一煲水，煲至水滾後熄火，然後放入海參，焗至水變冷。
2. 用軟刷輕輕刷淨表皮，再剪開參肚，取出内臟(較硬難剪開的留待明天)
3. 換清水放進雪櫃浸至第4天,檢查海參是否軟身。軟身的換清水放進雪櫃。如未軟身，煲水至水滾，關火後放入較硬的海參焗至水凍，晚上換清水放進雪櫃。
4. 放進雪櫃浸至第5天。如未軟身，重覆第三天的步驟至海參變軟，較軟的海參亦早晚換水放進雪櫃浸發。
5. 5 - 7天後，海參開始變軟，柔軟的海參可以用保鮮袋，分開每次煮食份量，藏于冰箱慢用(如果海參仍然未軟身，需重復第三天的步驟)。

*留意每款海參泡發時間不同!!
*大細會影響浸發時間及煲焗次數
*器皿切忌有油、鹼、鹽分

簡單烹調
- 涼拌麻辣海參
- 泰式涼拌海參黑木耳
- 時菜蠔油燴海參

進階烹調
- 海參鮑魚炆花膠
- 海參瑤柱炆冬菇
- 響螺海參湯